对于本案来说,基于我们现有的资源,我们是在两个类之间做一个选择:
鲁菜:胶东菜 | 创意菜
在进行资料研究的时候,发现了第三选择:海鲜类
分别分析一下3大类的现状:
1.鲁菜类现状
连锁品牌较少;与京菜融合现象较为明显;多以大开场酒楼形式出现;
适合商务宴请,星级酒店自营餐厅中,鲁菜馆有一定份额。
菜品认知较弱,认知距离较长,供需关系较弱。
2、创意菜类现状
以特殊食材、特色概念、特色空间为主体,
在特定菜系或是跨菜系对餐品进行创新。
得益于互联网对信息传播的效率提升,以及对吃的附加需求增加,近两年创意菜类得以快速发展。
现阶段连锁品牌较少,复制能力较差;认知距离偏中,供需关系偏中。
3.海鲜类现状
小海鲜+蒸汽海鲜(胶东、威海、山东),成为以山东地域认知为前提的强势类别。
蒸汽海鲜类已经有类别化现象出现,并且已经有连锁品牌出现。
小海鲜是北京区域吃海鲜的主要构成类目,已经有多个品牌实现小范围连锁。
现阶段已经出现连锁品牌,两大类别的出现,说明消费者对海鲜的需求较强,认知距离近,供需关系强。
基于市场现状(侧面反应了消费者需求)来看:
海鲜类>创意菜>鲁菜
基于现状,我们将品牌定类为:胶东海鲜料理
做海鲜生意,用胶东做地域背书,满足消费者海鲜需求,
对原有小海鲜和蒸汽海鲜类别进行升级。
海鲜的物理核心是:食材的新鲜程度。
品牌定位:胶东海鲜料理
做海鲜生意,用胶东做地域背书,满足消费者海鲜需求,对原有小海鲜和蒸汽海鲜类别进行升级。
核心卖点:产地严选 鲜活到店
二.产品
1.餐品比例:海鲜类菜品占比60-70%之间
2.核心产品:
01.辣炒类海鲜 形式上升级
02.海鲜水饺/馄饨/面条/炒饭
3、精酿呈现:形式感/可拍照的呈现方式
4、产品需求:
做海鲜生意,用胶东做地域背书,满足消费者海鲜需求,对原有小海鲜和蒸汽海鲜类别进行升级。
01.正餐 02.快餐类单品
核心单品,分大小份儿,形式参考:
三.定品牌
以“空”为主体,加入海鲜相关元素、让品牌与类别有所关联
重新命名:空 Kong浪
品牌+类别:Kong空浪 胶东海鲜料理
核心卖点:产地严选 鲜活到店