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产品定位:胶东海鲜料理

2020-10-06

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对于本案来说,基于我们现有的资源,我们是在两个类之间做一个选择:

鲁菜:胶东菜 | 创意菜

在进行资料研究的时候,发现了第三选择:海鲜类

分别分析一下3大类的现状:

1.鲁菜类现状

连锁品牌较少;与京菜融合现象较为明显;多以大开场酒楼形式出现;

适合商务宴请,星级酒店自营餐厅中,鲁菜馆有一定份额。

菜品认知较弱,认知距离较长,供需关系较弱。

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2、创意菜类现状

以特殊食材、特色概念、特色空间为主体,

在特定菜系或是跨菜系对餐品进行创新。

得益于互联网对信息传播的效率提升,以及对吃的附加需求增加,近两年创意菜类得以快速发展。

现阶段连锁品牌较少,复制能力较差;认知距离偏中,供需关系偏中。

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3.海鲜类现状

小海鲜+蒸汽海鲜(胶东、威海、山东),成为以山东地域认知为前提的强势类别。

蒸汽海鲜类已经有类别化现象出现,并且已经有连锁品牌出现。

小海鲜是北京区域吃海鲜的主要构成类目,已经有多个品牌实现小范围连锁。

现阶段已经出现连锁品牌,两大类别的出现,说明消费者对海鲜的需求较强,认知距离近,供需关系强。

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基于市场现状(侧面反应了消费者需求)来看:

海鲜类>创意菜>鲁菜

基于现状,我们将品牌定类为:胶东海鲜料理

做海鲜生意,用胶东做地域背书,满足消费者海鲜需求,

对原有小海鲜和蒸汽海鲜类别进行升级。

海鲜的物理核心是:食材的新鲜程度。

品牌定位:胶东海鲜料理

做海鲜生意,用胶东做地域背书,满足消费者海鲜需求,对原有小海鲜和蒸汽海鲜类别进行升级。

核心卖点:产地严选 鲜活到店

二.产品

1.餐品比例:海鲜类菜品占比60-70%之间

2.核心产品:

01.辣炒类海鲜 形式上升级

02.海鲜水饺/馄饨/面条/炒饭

3、精酿呈现:形式感/可拍照的呈现方式

4、产品需求:

做海鲜生意,用胶东做地域背书,满足消费者海鲜需求,对原有小海鲜和蒸汽海鲜类别进行升级。

01.正餐 02.快餐类单品

核心单品,分大小份儿,形式参考:

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三.定品牌

以“空”为主体,加入海鲜相关元素、让品牌与类别有所关联

重新命名:空   Kong浪

品牌+类别:Kong空浪 胶东海鲜料理

核心卖点:产地严选  鲜活到店

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